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在專業(yè)的面包店一般會(huì)有醒發(fā)箱，它是用來(lái)控制面團(tuán)的發(fā)酵的，可以將溫度從室溫調(diào)節(jié)到40度左右，創(chuàng)造出相對(duì)理想的溫度和濕度，從而提高生產(chǎn)效率，現(xiàn)在有多功能醒發(fā)箱從冷凍到冷藏，能在低溫下發(fā)酵面包，醒發(fā)箱科學(xué)的溫度管理比經(jīng)驗(yàn)式的原始發(fā)酵效果好，能做出品質(zhì)更好的面包，讓面包師的開(kāi)發(fā)工作更輕松。 做面包面團(tuán)醒發(fā)的目的是使面團(tuán)再生氣體和膨脹，從而獲得成品所需的體積，使饅頭、面包成品具有較好的食用品質(zhì)。成型后的面團(tuán)必須經(jīng)過(guò)醒發(fā)，使其再產(chǎn)生氣體，以使面團(tuán)體積增大變得蓬松，并獲得適當(dāng)?shù)捏w積。影響面團(tuán)醒發(fā)后品質(zhì)的因素主要是溫度、濕度和時(shí)間。 
為了得到最好的味道準(zhǔn)備的食物，醒發(fā)溫度必須得到很好的控制。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵溫度應(yīng)該在35—38攝氏度左右。如果溫度過(guò)高，會(huì)造成面團(tuán)內(nèi)外溫差大。如果太大，面團(tuán)發(fā)酵不均勻，整個(gè)面包或饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)不規(guī)則，會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部厚薄不均勻的問(wèn)題，也會(huì)造成表皮變硬。出現(xiàn)粗顆粒。 濕度范圍內(nèi)，一般發(fā)酵濕度只需要保持在80%—85%。如果濕度太高，成品皮膚的顏色會(huì)太深。如果濕度太低，皮膚會(huì)沒(méi)有韌性，而且會(huì)有很多斑點(diǎn)，這就不美觀了。 面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵的原理和要求設(shè)計(jì)的電加熱產(chǎn)品。它利用電熱管通過(guò)溫度控制電路對(duì)水盤(pán)內(nèi)的水進(jìn)行加熱，使相對(duì)濕度在80~85%，溫度在35℃~40℃是最適合發(fā)酵的環(huán)境，成型方便，安全可靠，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量不可缺少的配套設(shè)備。醒發(fā)箱溫濕度控制主要是內(nèi)部的溫濕度傳感器元件的作用。ISWEEK工采網(wǎng)代理了多款溫濕度傳感器，下面介紹幾款常用的傳感器：
法國(guó)Humirel的數(shù)字輸出溫濕度傳感器HTU21D，基于高性能的濕度感應(yīng)元件制成，抗干擾能力強(qiáng)、低功耗、性價(jià)比高。其可應(yīng)用在發(fā)動(dòng)機(jī)和機(jī)動(dòng)車輛、醫(yī)療、工業(yè)控制、消費(fèi)電子和家用電器等領(lǐng)域。 韓國(guó)Samyoung的溫濕度傳感器模塊HTW-211的濕度輸出已經(jīng)做了溫度補(bǔ)償，并且是線性電壓輸出，可直接連接帶ADC輸入的微處理器。特別設(shè)計(jì)的成型封裝和涂層材料能夠確保即使在嚴(yán)苛環(huán)境下的耐受性和可靠性。適用于大批量生產(chǎn)和要求測(cè)量精度較高的應(yīng)用。可應(yīng)用在智能電器、HCPV控制、工業(yè)過(guò)程控制、醫(yī)療、汽車、環(huán)境監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域。 |
